?

Log in

Самый важный пост



фото Тани lapundrik

Давно пора было это сделать. У всех есть, а у меня нет. Непорядок!
Уже больше двух лет я веду свой блог, а о себе так и не написала.
Я сегодня уже не та, что два года назад. Я сегодня гораздо счастливее. Счастливее по-другому. Когда я завела блог, я была счастлива от того, что у меня есть любимый муж и любимейший сын. А теперь я счастлива еще и от того, что у меня есть любимое дело - кулинария. Бывают разные дни, разные настроения. Иногда мне хочется все бросить, но чаще я понимаю, что кулинария мне также дорога, как и мои самые любимые люди.
Итак, давайте познакомимся.
Меня зовут Оля, и я кулинарный автор. Я уже кое-чего добилась, но я мечтаю, что однажды любимое дело станет моим единственным хлебом. А сегодня мне удалось вырастить своё любимое кулинарное сообщество Пракукинг,  написать около 20 статей в журнал Гастрономъ, написать книгу про мясо, перевести книгу Мишеля Ру на русский язык, познакомится с массой интересных людей в мире кулинарии. Впереди много интересных проектов. И я очень надеюсь, что все у меня получится!
На фото мои любимые мужчина - Миша и Даня. Мой любимый муж часто ворчит, глядя на моё кулинарное транжирство, но именно благодаря ему я имею возможность делать то, что я делаю. А Даня....Даня - это просто моё самое большое счастье на свете.
Спасибо всем, кто меня читает. Ведь то, что вы меня читаете- моё самое первое и важное кулинарное достижение!  Если кто-то хочет отдельно представится, или быть добавленным во взаимные друзья, это можно сделать в этом посте.

А ваши ножи острые?





Многие клиенты ПРАкукинга знают о нашей дружбе с магазином Шеф. В июле у ПРАКукинга был юбилей, нам исполнилось целых два года. Терки Microplane были с нами практически с первых дней благодаря этому магазину. И сейчас, наверное, они есть у каждого, кто был хоть на одном мастер-классе. Потому что это лучшие терки на свете. Недаром, во многих кулинарных книгах слово терка даже не употребляется. Нет терок, есть микроплейны.

Но речь сейчас даже не об этом. Любой повар скажет вам, что если бы его поставили перед выбором и разрешили оставить лишь одну вещь на кухне, это был бы поварской нож. Хороший поварской нож — вещь недешевая, но это то, во что обязательно нужно вложиться. Без острого ножа никак. Первые японские ножи появились у меня 6 лет назад. И все бы было прекрасно, если бы один факт не омрачал мою жизнь. За ножами нужно ухаживать, их нужно точить. Как примерная девочка, я быстро обзавелась камнем, и стала смотреть видео на ютьюбе как же этим камнем пользоваться. Передо мной открылся целый мир, в который я не была готова погружаться. Все эти разные поверхности камней, не понятные мне движения. Я же девочка, нельзя ли как-то попроще? И я забила. Иногда некоторые сердобольные мальчики даже приезжали ко мне домой наточить мои ножи, ибо им было больно смотреть как я с ними жестоко обращаюсь. Камень пылился на балконе. А год назад судьба свела меня с Ромой Лернером, который объяснил мне, что для таких безруких в плане точильных камней как я, есть автоматические точилки. И даже поточил мои ножи на своей точилке (его сердце тоже дрогнуло). Один раз вложишься, и счастлив навсегда. Так вот, почему я вспомнила о магазине Шеф? На наш юбилей, Юля Яковлева преподнесла мне эту самую электрическую точилку, а Кате чудесный нож. Я бережно ее упаковала и отвезла в Берлин. А счастье таки пришло. Ножи мои теперь острые, времени весь процесс занимает несколько минут, и думать совсем не нужно.




В точилке два точильных устройства. Сначала нож проводится несколько раз через левый и затем правый паз второго устройства, затем нужно сделать еще несколько быстрых чередующихся движений. Если нож очень тупой, процедуру можно еще раз повторить. По сути эта процедура полирует лезвие. Вот и все. Если же ну очень тупой, тогда вам понадобится первое устройство. А еще при помощи этой точилки можно преобразовать лезвие европейского типа в лезвие азиатского типа. У меня есть один европейский нож и наверное я так с ним и поступлю. А вообще, есть точилки с пазами для ножей обоих типов, но они уже и стоят дороже. Кстати, точилка хоть и не дешевая, но вложение вам абсолютно точно вернется. Потому что если относить ножи на заточку, выйдет гораздо дороже. По-хорошему это нужно делать раз в месяц, и каждый нож стоит, например в Берлине, по 8 евро. У меня 6 ножей. Умножаем и делим, и понимаем, что точилка — огромная экономия. Она стоит чуть больше ста евро и решит вопрос на многие годы.










Так можно проверить, достаточно ли острый нож. Он на весу прорезает без усилий лист бумаги.

Моя точилка вот


Две недели по слову Пракукинг на нее будет скидка 10%


ступка-2


Недавно я продала почти все свои кухонные гаджеты. Волевым решением рассталась с соковыжималкой, мороженицей, всякими электро-сковородками, воками, хлебопечками и т.д. и тп. Остались на моей кухне лишь мультиварка, планетарный миксер (Kitchenaid конечно же), погружной и стационарный блендер. Если бы мне захотелось еще большего минимализма, у меня бы осталась лишь одна вещь — погружной блендер. Почему я так поступила? Потому что в какой-то момент поняла, что все эти вещи стали лишь усложнять и перегружать мою жизнь. И по-хорошему, кроме хорошей плиты, духовки, ножей и досок, ну и погружного блендера на кухне то особенно ничего и нужно....

Read more...Collapse )
GU6A9175

Дорогие все! У нас осталось 3 места на мастер-класс по баранине, который мы проводим при активном участии замечательного фермера Сабанеева. Мы повторяем этот мк, отсюда и название:) А повтряем потому, что первый прошел очень успешно, и было много заявок на повтор. Как это бывает, планы у людей меняются, и у нас освободилось три места. Мастер-класс уже в понедельник! не пропустите!


А вот и весь анонс!

Дорогие Пракукеры, 31 марта в понедельник мы возвращаемся к нашим баранам! Это значит, что мы повторяем один из наших самых успешных и интересных мастер-классов совместно с нашим другом и единомышленником Фермер Сабанеев. На ваших глазах Стас разделает целого барашка, а мы его приготовим в лучших традициях!


Наше меню:
- Жаренные бараньи языки с солью, а на гарнир быстро-маринованные помидоры черри. Ведь бараньи субпродукты — тоже вещь!
- Баранья нога запеченная с розмарином, чесноком и анчоусами — великая классика, подкрепленная правильными технологиями. Учимся запекать мясо! На гарнир картошка-гармошка. Что это? Узнаете на мк!
- Рулет из бескостной бараньей лопатки с курдюком, кедровыми орехами и курагой. На гарнир салат с хурмой и овечьим сыром. Сколько можно есть котлеты на косточке? Мы покажем вам реально вкусную и эффектную альтернативу!
-Жаренные бараньи котлеты с зирой и луком!
- А как же без десерта? Да никак! Мы покажем вам как готовить наше любимое печенье от знаменитой пекарни Tartine c шоколадом, ржаной мукой и малдонской солью.
-Бонус: бараньи........да-да, они самые!

О чем этот прекрасный мастер-класс?  Как было обещано, Фермер Сабанеев (Fermer Sabaneev) на наших глазах разделает барашка. Это очень красивое зрелище, ничего брутального, поверьте:) Зачем это нужно? Вовсе не для шоу. Увидеть разделку очень важно для того, чтобы понять, как покупать и выбирать баранину, и что лучше из каких частей приготовить. Мы обсудим с вами четыре способа приготовления мяса: тушение, запекание, жарка, рулеты. Мы поговорим о засоле мяса (сухом и мокром), расскажем зачем он нужен. Все полученные знания вы сможете применить к любому другому мясу. Записывайтесь скорее. Следующий повтор будет нескоро.

Кстати, у Сабанеева можно заказать баранину и заранее и купить ее на самом мастер-классе, чтобы уже на следующий день готовить по рецептам мк!

Стоимость мк 4 тыс рублей, время: 18:30, место студия Bork, садово-спасская 3 стр 3. Запись, как всегда, у Юлия Третьякова на Ytretiakova@gmail.com или пишите в комментариях.



Если бы меня попросили выбрать одну любимую кулинарную книгу, мне бы было безумно сложно сделать выбор. Но если бы нужно было назвать одну из самых-самых, одну из первых я бы вспомнила книгу Йотома Оттоленги Plenty. Я уже не раз признавалась в любви этому повару, но мое постоянство говорит о том, что он и правда гений. Забавно, что именно эта книга стала одной из моих самых любимых, ведь я настоящий мясоед, а книга — вегетарианская. Но каждый, буквально каждый рецепт, в ней мне хочется приготовить. Было бы у меня времени побольше, я бы так и сделала, и выложила бы все рецепты в жж. Но со временем последнее время беда.

Паэлья!Collapse )


Дорогие все!
На этой неделе у нас два чудесных мастер-класса. Один из них состоится уже сегодня (12 марта). Записывайтесь скорее!




В среду 12 марта в 18:30 в студии Клевер мы повторим мк «СЕМЕЙНЫЙ ОБЕД». Это мк о простых блюдах, которые прийдутся по душе как взрослым так и детям - цветам жизни нашей

Мы верим в общий семейный стол, ведь готовить отдельно для детей - не простая, и не всегда благодарная работа. А еще мы верим в то что вкус воспитывается с детства - во время уютных семейных трапез. Очень важно вовлекать детей в приготовление еды, и при этом готовить так, чтобы это был вкусно и нам - взрослым - и нашим детям!

Подробно!Collapse )


А знаете ли вы, что из свиной брюшины можно творить чудеса? Как по мне, так это самая вкусная часть в свинье. Нежное после долгого томления мяса, жирок и желейная кожа......ЭХ.....Да самая вкусная, не значит самая диетическая....но раз в год можно? Самый кайф в брюшине - именно кожа. Она ведет себя по-разному прекрасно, в зависимости от метода приготовления. Если ее томить, она похожа на желе, а если запечь при высокой температуре, то станет вкуснейшими чипсами. А какие из брюшины рулеты?!

Этот рецепт с нашего прошедшего мастер-класса "День свиньи". В тот самый день к нам в гости пришел профессиональный мясник Грант Зозулинский с фермы Богдарня (самая лучшая говядина в стране у них, между прочим)  и и на наших глазах мастерски разделал половину свиной туши. Вот это было шоу! А от него прекрасные воспоминания и вот этот рецепт.


Простой, но очень эффектный!Collapse )

Ешьте на здоровье!



В уже крылатой фразе «чтобы такого съесть, чтобы похудеть» нет никакой шутки. По крайней мере, мы кулинары и нам сочувствующие задаемся этим вопросом регулярно и всерьез. Ведь не есть невозможно, будем откровенны — это одно из любимых наших занятий. Есть все что угодно и быть в форме — мечта любого. У меня так было один раз в жизни, когда я кормила первого своего мальчика. Я ела, нет скорее жрала, и худела. Со вторым сыном чудо не повторилось. Поэтому книгу, о которой я собираюсь вам рассказать, я очень ждала.

И не зря!Collapse )

Profile

tasty_mama
food in the city
Follow me on Facebook

Latest Month

September 2015
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com